Skala Scoville

Skala Scoville adalah ukuran tentang pedasnya cabai. Buah genus Capsicum (cabai) mengandung capsaicin, suatu bahan kimia yang merangsang ujung saraf penerima pedas di lidah, dan jumlah satuan pedas Scoville (SHU) menunjukkan jumlah capsaicin yang ada. Banyak sambal menggunakan peringkat Scoville mereka dalam iklan sebagai daya jualnya.
Namanya berasal dari Wilbur Scoville, yang mengembangkan Tes Organoleptic Scoville pada 1912. Pada rancangan aslinya, cairan ekstrak cabai dicampurkan dalam air gula sehingga 'pedasnya' tidak lagi dapat dideteksi oleh sebuah panel penguji (biasanya lima orang). Tingkat pencampurannya itu memberikan ukuran bagi skala Scoville ini. Jadi cabai manis yang tidak mengandung capsaicin sama sekali, pada skala Scoville nilainya nol. Artinya rasa pedas tidak ditemukan bahkan ketika cairan itu belum dicampurkan. Sebaliknya, cabai yang paling pedas, seperti misalnya cabai Habanero, mempunyai peringkat 300.000 atau lebih. Hal ini menunjukkan bahwa ekstraknya harus dicampurkan 300.000 kali lipat sebelum capsaicin yang hadir di dalamnya tidak terasa lagi. 15 satuan Scoville sama tingkatnya dengan satu bagian capsaicin per satu juta. Jadi, konsentrasi yang tertinggi sama nilainya dengan 15.000.000 satuan Scoville. Kelemahan teresar dari Tes Organoleptik Scoville ialah ketidaktepatannya, karena ia mengandalkan subyektivitas manusia.
Perkembangan analit belakangan seperti kromatografi cair berperforma tinggi (HPLC) (juga dikenal sebagai "Metode Gillett") kini telah memungkinkan peringkat Scoville ditentukan dengan ukuran langsung capsaicin dan bukan dengan menggunakan rasa.
Peringkat Scoville berbeda-beda dalam suatu spesies— yang paling mudah dengan faktor 10 atau lebih—tergantung pada keturunan benih, iklim dan bahkan tanah. Hal ini khususnya berlaku untuk habaneros.

16.000.000	Capsaicin murni, dihydrocapsaicin
9.100.000	Nordihidrocapsaicin
8.600.000	Homodihidrocapsaicin dan homocapsaicin
7.100.000	Sambal "The Source"
5.300.000	Semprotan cabai polisi
2.000.000	Semprotan cabai biasa atau Bom Cabai
350.000 - 580.000	Savina Merah habanero
100.000 - 350.000	Cabai Habanero
100.000 - 325.000	Scotch bonnet
100.000 - 225.000	Mata burung Afrika (alias "Setan Afrika")
100.000 - 200.000	Cabai pedas Jamaika
100.000 - 125.000	Cabai cayenne Carolina
95.000 - 110.000	Cabai Bahama
85.000 - 115.000	Cabai Tabiche
50.000 - 100.000	Cabai Chiltepin
50.000 - 100.000	Rocoto
40.000 - 58.000	Cabai Pequin
40.000 - 50.000	Cabai super chile
40.000 - 50.000	Cabai Santaka
30.000 - 50.000	Cabai Cayenne
30.000 - 50.000	Sambal Tabasco
15.000 - 30.000	Cabai de Arbol
12.000 - 30.000	Cabai Manzano, Ají
5.000 - 23.000	Cabai Serano
5.000 - 10.000	Cabai lilin panas
5.000 - 10.000	Chipotle
2.500 - 8.000	Jalapeño
2.500 - 8.000	Cabai Santaka
2.500 - 5.000	Cabai Guajilla
1.500 - 2.500	Cabai Rocotilla
1.000 - 2.000	Cabai Pasilla
1.000 - 2.000	Cabai Ancho
1.000 - 2.000	Cabai Poblano
700 - 1.000	Cabai Coronado
500 - 2.500	Cabai Anaheim
500 - 1.000	Cabai New Mexico
500 - 700	Cabai Santa Fe Grande
100 - 500	Cabai Pepperoncini
100 - 500	Pimento
0	Paprika

Klaim nilai SHU yang dipertikaikan, belum dibuktikan, atau keliru:

855.000

Cabai Naga Jolokia

Kentang

Kentang (Solanum tuberosum L.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang" pula. Umbi kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di Eropa walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan.
Penjelajah Spanyol dan Portugis pertama kali membawa ke Eropa dan mengembangbiakkan tanaman ini pada abad XVI. Dengan cepat menu baru ini tersebar di seluruh bagian Eropa. Dalam sejarah migrasi orang Eropa ke Amerika, tanaman ini pernah menjadi pemicu utama perpindahan bangsa Irlandia ke Amerika pada abad ke-19, di kala terjadi wabah penyakit umbi di daratan Irlandia yang diakibatkan oleh jenis jamur yang disebut ergot.
Tanaman kentang asalnya dari Amerika Selatan dan telah dibudidayakan oleh penduduk di sana sejak ribuan tahun silam. Tanaman ini merupakan herba (tanaman pendek tidak berkayu) semusim dan menyukai iklim yang sejuk. Di daerah tropis cocok ditanam di dataran tinggi.
Bunga sempurna dan tersusun majemuk. Ukuran cukup besar, dengan diameter sekitar 3cm. Warnanya berkisar dari ungu hingga putih.

Wortel

Wortel (Daucus carota) adalah tumbuhan jenis sayuran umbi yang biasanya berwarna jingga atau putih dengan tekstur serupa kayu. Bagian yang dapat dimakan dari wortel adalah bagian umbi atau akarnya. Wortel adalah tumbuhan biennial (siklus hidup 12 - 24 bulan) yang menyimpan karbohidrat dalam jumlah besar untuk tumbuhan tersebut berbunga pada tahun kedua. Batang bunga tumbuh setinggi sekitar 1 m, dengan bunga berwarna putih.